Por qué se pega
Se pega por dos cosas: la sartén está fría cuando entra la comida, o mueves la pieza antes de tiempo. El acero no tiene trampa. Si lo calientas bien, la carne se suelta sola cuando está sellada.
La prueba de la gota
Calienta la sartén vacía a fuego medio dos o tres minutos. Echa unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan, aún no. Si forman una bola que corre por la sartén, ya está. Entonces el aceite, unos segundos, y dentro.
No la toques
Pon la pieza y déjala. Al principio se agarra; cuando se dora, se despega. Si tiras antes, se rompe y se queda la mitad en el fondo. Paciencia de un minuto y sale entera.
Qué mirar al comprar
- Triple capa: acero, aluminio y acero en todo el cuerpo, no solo en el fondo. Reparte el calor hasta el borde.
- Mango remachado que aguante el horno.
- 28 cm para casa. En algunas fichas se elige la medida: revisa cuál marcas.
Limpieza
Si queda algo pegado, agua caliente en la sartén aún templada y se suelta. Las manchas azuladas por el calor salen con un poco de vinagre. Y lo que queda en el fondo después de sellar no es suciedad: es la base de una buena salsa.
Tres sartenes de acero que merecen la pena
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Tramontina Grain, sartén de acero triple capa
Triple capa en todo el cuerpo, vendida por Amazon y la que más opiniones acumula de las tres. Elige la medida en la ficha: para casa, 28 cm.
Para quien quiere una sartén para toda la vida.
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IBILI Triply, sartén de acero 28 cm
La más barata, de marca española, triple capa y apta para inducción. Sin antiadherente.
Para probar el acero sin gastar mucho.
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Lacor TriChef, sartén de acero 18/10 28 cm
Lacor es marca española de material de hostelería. Acero 18/10 sin recubrimiento, como las de cocina profesional.
Para quien quiere el estilo de cocina profesional.
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