La forma de la hoja
El cuchillo de cocinero de estilo europeo tiene la hoja curva hacia la punta: se corta balanceando, con la punta apoyada en la tabla. El santoku es más recto y corto, con la punta redondeada: se corta de arriba abajo y hacia delante, sin balancear.
Cuál va contigo
- Cocinero: si picas hierbas y cebolla a toda velocidad, y para piezas grandes de carne.
- Santoku: si cortas mucha verdura en láminas finas, tienes la mano pequeña o te da respeto un cuchillo largo.
Los alveolos
Esas marcas ovaladas en la hoja hacen que la patata o el pepino se peguen menos al cortar. Ayudan algo, no hacen milagros.
Ojo con lo de «japonés»
Muchos cuchillos se venden con aspecto japonés o con dibujo de damasco y no se fabrican en Japón. No es malo, pero hay que decirlo claro. Mira en la ficha el acero, el ángulo del filo y la dureza, no solo el dibujo.
Tres santokus y estilo japonés que recomendamos
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Victorinox Swiss Classic, santoku 17 cm
Marca seria, filo alveolado y vendido por Amazon. Hoja fina que se afila fácil.
Para quien quiere un santoku de diario sin complicarse.
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Arcos Nitrum, santoku 18 cm
El barato y de los más vendidos. Marca española de cuchillería.
Para probar el santoku sin gastar mucho.
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SHAN ZU, cuchillo de estilo japonés con dibujo damasco 20 cm
El aspecto japonés que mucha gente busca y miles de opiniones. Es una marca china de estilo japonés: lo decimos tal cual.
Para quien quiere un cuchillo vistoso para regalar.
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