Cómo elegir un cuchillo de cocinero
Si solo vas a tener un cuchillo bueno, que sea este. Corta, pica, lamina y trocea. Estas son las cosas que conviene mirar antes de comprarlo.
Largo de la hoja
Lo más habitual en casa es entre 18 y 23 cm. Con 20 cm se maneja bien casi cualquier cosa, desde una cebolla hasta una pieza de carne. Si tu tabla es pequeña o te da respeto, empieza por uno de 18.
Acero inoxidable o acero al carbono
El inoxidable aguanta mejor la humedad y pide menos cuidados. El de carbono suele coger más filo, pero se mancha y hay que secarlo enseguida. Para el día a día de casa, el inoxidable es la opción tranquila.
Estilo occidental o japonés
Los occidentales suelen ser más pesados y con un filo más abierto, más resistente a golpes. Los japoneses, más ligeros y con un filo más fino, que corta muy limpio pero pide más cuidado. No hay uno mejor: depende de cómo cortes.
Mango y equilibrio
Tiene que quedar cómodo en tu mano y no irse hacia la punta ni hacia el mango. Si la hoja entra entera en el mango (espiga completa), suele ganar en equilibrio y durabilidad.
Cómo hacer que dure
- Nada de lavavajillas: a mano y secado al momento.
- Tabla de madera o polietileno. Nunca cristal, mármol ni plato.
- Chaira para mantener el filo y piedra o afilador cuando ya no corta.
- Guardado con protector, en taco o barra magnética, no suelto en el cajón.
Cuando publiquemos la comparativa de cuchillos de cocinero, aplicaremos estos mismos criterios a modelos concretos. Apúntate a los avisos si quieres enterarte.