Lo que nunca
Cristal, mármol, piedra o el plato. Son más duros que el acero y se comen el filo a cada corte. Las tablas de cristal son bonitas para servir, no para cortar.
Madera
La que mejor trata el filo. Acacia, haya u olivo funcionan muy bien. Pide un poco de cuidado: lavar a mano, secar de pie y un poco de aceite mineral de vez en cuando.
Bambú
Ligera y barata, pero algo más dura con el filo que la madera. Vale, sin más.
Polietileno
La de las cocinas profesionales. Se lava con agua caliente, va al lavavajillas y se usa por colores para separar crudo y cocinado. Para carne y pescado crudos es la opción más tranquila.
Tamaño
Más grande de lo que crees. Si la comida se cae por los lados, se corta peor y se corta con prisa. Unos 40 x 25 cm para la tabla principal es una buena medida. Y un paño húmedo debajo para que no se mueva.
Tres tablas que merecen la pena
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Kesper, tabla de acacia 45 x 27 cm
Madera, amplia y económica. Trata bien el filo y da sitio para trabajar.
Para la tabla principal de casa.
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Zwilling, tabla de bambú con canal
Marca seria y muy valorada. El canal recoge jugos al cortar carne asada.
Para quien quiere una tabla ligera con canal.
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Metaltex, tabla de polietileno 38 x 28 cm
El tipo de tabla que se usa en cocina profesional por higiene, con muchas opiniones.
Para carne y pescado crudos.
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