La chaira no afila
La chaira endereza el filo, no lo saca. Sirve para mantener: unas pasadas antes de cocinar y el cuchillo aguanta más entre afilado y afilado. Cuando la chaira ya no lo devuelve, toca piedra.
La piedra: lo que se usa en cocina
Una piedra de doble cara es lo más versátil. La de grano 1000 recupera el filo; la de 6000 lo pule y lo deja fino. Se moja, se mantiene el ángulo y se trabaja sin prisa. Cuesta unos cuantos intentos cogerle el truco, pero luego vale para todos tus cuchillos.
El afilador de rodillo: para quien no quiere aprender
Si la piedra no va contigo, un afilador de rodillo con ángulo fijo hace el trabajo sin pensar. Es más caro, pero cómodo. Los afiladores de ranura baratos, mejor evitarlos: se comen la hoja.
Cada cuánto
- Chaira: cada vez que vayas a cocinar en serio.
- Piedra: cada uno a tres meses en casa, según lo que cocines.
- Señal clara: si el tomate se aplasta en vez de cortarse, toca.
Lo que recomendamos para el filo
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SHAN ZU, piedra de afilar 1000/6000
Doble grano con base antideslizante. Es la piedra con más opiniones del mercado.
Para aprender a afilar como en cocina.
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Amazon Basics, piedra de afilar 1000/6000
Mismo grano, más barata. Mira la disponibilidad en la ficha: a veces se agota.
Para probar la piedra sin gastar mucho.
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Arcos, chaira 23 cm
Muy barata y de marca española de cuchillería. Para mantener el filo entre afilados.
Para el mantenimiento de cada día.
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HORL2, afilador de rodillo
Ángulo fijo y sin técnica. Caro, pero muy cómodo.
Para regalar a alguien que cocina mucho.
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